Il
giovedì santo, era tradizione, fare lo struscio cioè visitare i sepolcri
preparati nelle varie chiese. Bisognava visitare almeno tre chiese, oppure
cinque o sette. Questa passeggiata, alla quale non si sottraeva nessuno, era
chiamata appunto struscio, dal fatto che una volta le donne indossavano abiti
lunghi e quando camminavano, strusciavano a terra.
Il
casatiello, il tortano e la pastiera
Il
casatiello è uno dei piatti tipici della tradizione pasquale napoletana in
particolare e meridionale in generale. Il termine casatiello deriva da
“caso” che in napoletano significa formaggio ed, in effetti, nel
casatiello c’è una cospicua quantità di formaggio. Il tortano, altro
piatto tipico della tradizione napoletana, può considerarsi una variante del
casatiello; esso, infatti, ha lo stesso impasto: farina, lievito, acqua, sale,
pepe, sugna, pecorino, uova sode; vi è, però, l’aggiunta di dadini di
salumi e di formaggi. Del casatiello esiste anche la variante dolce che,
eliminati dalla ricetta base gli ingredienti “rustici”, vi aggiunge:
zucchero, frutta candita ed una leggera glassa con diavulille (confettini
colorati) sulla superficie. Però, il dolce per eccellenza della Pasqua
napoletana è la pastiera o pizza di grano che, con il suo inebriante profumo
di fiori d’arancio, è diventata il simbolo della Pasqua e della primavera.
Anche la pastiera, come la sfogliatella, secondo la tradizione, è nata tra la
pace delle mura di un convento. A Napoli, le pastiere preparate dalle suore
del convento di San Gregorio Armeno, non avevano rivali, oggi le potremmo
definire le Ferrari della pasticceria napoletana. Personalmente ritengo che,
la bravura in cucina, di una massaia napoletana, si veda dalla realizzazione
della pastiera; questo è un dolce che non conosce mezze misure: o è
eccellente o è da buttare!