Gli
approfondimenti
‘A
sfugliatella
La
sfogliatella
La
sfogliatella nacque nel convento di Santa Rosa sulla Costiera Amalfitana, nei
pressi di Conca dei Marini. Trattandosi di un monastero di clausura, le suore
coltivavano e producevano tutto ciò che era loro necessario; preparavano
inoltre, pur se in un clima di religiosa austerità: marmellate, sciroppi,
liquori e dolci; e molto probabilmente fu per utilizzare ciò che era avanzato
dalla preparazione di uno di questi dolci, che nacque, nel lontano 1600, questa
sublime espressione dell’arte pasticcera, delizia di ogni palato, anche del più
raffinato. Il nuovo dolce fu chiamato santarosa, inutile dire che tutte le
suore, prima di tutte la madre superiora, apprezzarono moltissimo la santarosa
anzi pensarono, addirittura, di produrle in grande quantità e venderle, in modo
da incrementare le esigue finanze del convento. E fu così che gli abitanti di
Conca dei Marini e delle zone vicine conobbero questo delizioso dolce. A Napoli,
però, la santarosa, arrivò solo agli inizi del 1800 grazie a Pasquale Pintauro,
oste di professione e pasticciere per vocazione. Egli, nel 1818, entrò in
possesso della ricetta originale della santarosa, trasformò la sua osteria in
pasticceria e iniziò la produzione della famosa sfogliatella dopo aver
apportato alcune modifiche alla ricetta e alla forma stessa della santarosa. Da
quel giorno la sfogliatella, “costola” della santarosa, col suo inebriante
profumo, col suo sapore unico ed inimitabile, delizia i nostri palati nelle sue
due varietà: la riccia e la frolla.